Corona SDK — для начинающих. Работа с несколькими сценами при помощи Storyboard API

Так. Такие статьи нужны, несомненно, за это вам спасибо. Но грамотность статьи хромает.

storyboard.prevScene = 1

— велосипед, в Corona давно есть параметр в storyboard для автоматического удаления сцен из памяти.

storyboard.purgeOnSceneChange = true

Здесь же нужно отметить, что по дефолту это выключено для того, чтобы пользователь мог возвращаться на стены без их пересоздания — сохраняются все изменения, сделанные пользователем и он может продолжить работу. Как пример большой список с прокруткой и по нажатию на элемент идём на другую сцену, а когда возвращаемся обратно — прокрутка сохраняется.
Или сцена основной игры и сцена меню паузы или сцена инвенторя.

Затем однострочные функции можно помещать прямо в код создания кнопки

tap1 = ui.newButton{
      default = "img/tap1.png",
      over = "img/tap1_over.png",
      onRelease = function ()
          storyboard.gotoScene( true, "scene1", "fromRight", 800  )
      end,
  }

Аргумент event в этом случае можно не задавать, так как мы его не используем.

Ну и, разумеется, не забудем убрать eventListener, при выходе из сцены в разделе exitScene()

Этого можно не делать. Если eventListener повешан на объект сцены, а не на Runtime, то он сам уберётся при отчистке сцены вместе с объектом background.
Убирать нужно только для Runtime.

Тот же результат можно получить используя только две сцены: меню и еще одна, которая в зависимости от активированной кнопки будет показывать разные продукты(простое условие и одна глобальная переменная).

Вместо глобальной переменной правильнее использовать параметр сцены при переходе:

storyboard.gotoScene('scenename', {effect = 'fade', time = 800, params = 'macaroni'})

Далее params, который также можно объявить и массивом переменных (params = {dish = 'macaroni'}), будет доступен в событиях сцены — event.params (хранит 'macaroni')

Во-первых, перед тем, как добавлять свой код в четыре стандартных события (createScene, enterScene, exitScene, destroyScene) следует объявить используемые нами переменные.

Этого лучше не делать, так как ухудшается читаемость кода. Когда нужно создать переменную, тогда её и объявляете. Pascal style не крут. Если же это делается для того, чтобы сделать область видимости переменной более широкой, то я рекомендую вместо этого помещать такие переменные в объект scene через self.
self.tap1 = ui.newButton…
self.background = display.newRect…
self.someVar = 'Доступна во всех CreateScene, EnterScene, DestroyScene и ExitScene'

Ну и последняя ремарка — я предпочитаю загружать storyboard как глобальную переменную в main.lua, чтобы в каждой сцене не надо было писать

local storyboard = require('storyboard')

Мне кажется, более-менее серьёзные коммерческие проекты на Corona (как и на Cordova, например) делать не стоит. Исходный код проекта практически никак не скрыть.
Для примера я взял первую попавшуюся игрушку написанную на Corona SDK. Исходный код игры как на ладони. Без особых усилий оттуда вырезается реклама, и получается аналогичная платной версия игры.
Хотя для начала знакомства с программированием под Андроид вполне подойдёт.

Может, оффтоп, но буду очень признателен за ответ: Корона можно собрать приложение для Мака под Виндой? Вроде бы, компиляция в Короне происходит на стороне сервера?