Если не секрет, симметричный ключ хранится на диске устройства рядом с зашифрованным файлом? Или зашит в приложении? Или с сервера приходит и нельзя воспроизводить уже скаченные файлы?
Задача как раз была реализовать просмотр файлов в режиме оффлайн, поэтому секретный ключ хранится на девайсе в KeyChain с последующим преобразованием (уникальным для каждого файла) в коде для получения параметров PASSWORD и IV.
Воспроизведение зашифрованных файлов с дешифровкой “на-лету” на iOS