Kotlin Multiplatform Mobile: как усложнить жизнь себе и упростить её потомкам

Для разделения API в двух сборках смотреть на режим сборки - плохая идея. Debug/Release - это не просто флажки, а довольно сильно отличающиеся режимы сборки конечных артефактов. Поэтому правильнее публиковать артефакты собранные в Release режиме, а разделение делать, например, через очень классный плагин https://github.com/gmazzo/gradle-buildconfig-plugin, который и генерит тот самый BuildConfig только мультиплатформенно

есть еще https://github.com/yshrsmz/BuildKonfig

ну и множество других готовых решений можно найти тут https://github.com/terrakok/kmm-awesome :)