Можно. Но обычно, если на камере есть bluetooth или wifi, то для них есть и приложения, от фирм изготовителей, которые позволяют полноценно управлять фотоаппаратом. Начиная от фокусировки и заканчивая LiveView.

Если получится «вручную» подключить bluetooth или wifi к фотоаппарату, то добавить в приложение передачу сигнала будет не сложно (по крайней мере для bluetooth)

Паттерн нашел в интернете. Но, был бы у меня HTC или LG — искать бы не пришлось. API HTC содержит функцию learnIRCmd(timeout), LG API — startIrLearning() и stopIrLearning(). С помощью них должен быть возможен перехват любых IR команд. Я видел приложения-пульты которые реализовали эту возможность.