Storybook + Flutter = storybook_flutter

Что-то про него слышал, но сам не щупал, поэтому точно сказать не могу.

Если судить по документации, то там нет плагинов, интерактивных параметров у виджетов (которые knobs), работает только под macOS и Windows.

Не знаю, плюс это или минус – но у них это отдельное приложение, у меня – обычная Flutter библиотека.